Aprenda a fazer o verdadeiro pão de queijo mineiro

Em casa de mineiro, se a visita chega de surpresa, a dona da casa vai para a cozinha e a prosa engata com perfume do pão de queijo no ar. Em menos de uma hora eles ficam prontos e tornam qualquer momento agradável.

Em São Paulo, uma das receitas mais festejadas da cidade é a do Lá da Venda, misto de mercadinho e restaurante de Heloísa Bacellar. "Vendo de tudo: cigarro de palha, bacia, salame, alpargata", diz a chef. É ela quem ensina os macetes para o leitor do iG Comida preparar o pão de queijo dos sonhos.

Com o passo a passo detalhado e as dicas da Heloísa não vai sobrar polvilho para contar história.

Dicas para um pão de queijo perfeito:

- Quem usar leite no lugar da água terá um pão de queijo mais parecido com um bolinho.

- Quem quiser fazer a receita trocando metade da quantidade de água por leite, terá um pão de queijo mais pesado.

- Melhor se o óleo usado na receita for de milho, canola ou girassol. O de soja deixa cheiro forte no pão.

- Não é necessário untar a assadeira. A mistura tem gordura suficiente para não grudar na forma.

- Dê preferência aos queijos duros. Pode ser do tipo Minas curado ou meia-cura, parmesão, provolone. Heloísa usa o da Serra da Canastra.

- Queijos moles, como gorgonzola, mussarela, brie, deixam o pão mais borrachudo, mas também ficam gostosos.

- Para rechear o pão de queijo, ponha um quadradinho de queijo, goiabada ou o que quiser dentro do pão, na hora de fazer a bolinha e antes de ele ir ao forno.

- Dê preferência ao polvilho artesanal, que deixa o pão mais saboroso e menos grudento.

- Pão de queijo feito com polviilho doce tem sabor mais suave; o azedo faz ele crescer mais e ficar meio oco por dentro, além de ter sabor mais forte. A escolha é questão de gosto.

Quem resiste a um pão de queijo assim?

- Receitas com maior quantidade de óleo até deixam a casca do pão mais crocante, mas ficam encharcadas demais.

- Os pães podem ser congelados tanto crus quanto assados. Nos dois casos eles devem ir direto do frezeer para o forno preaquecido, para assar ou somente aquecer.

- Nunca ponha os pães de queijo em fornos que nao estejam aquecidos. Normalmente, um forno comum leva de 10 a 15 minutos para chegar à temperatura ideal (entre 180 e 200 graus).

- Deixe um espacinho entre os pães na assadeira. Se não forem tamanho gigante, quatro dedos são suficientes.

- A receita pede três ovos grande, mas essa qauntidade varia de acordo com o tamanho do ingrediente.

- Se a massa ficar mole, é só deixá-la por 15 minutos no congelador antes de moldar os pães.

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- Para saber se o pão de queijo está no ponto, cheque se está dourado na parte debaixo.

- As bolinhas não precisam ser super lisas e perfeitas. Um pão de queijo rústico sempre agrada.

- No começo do processo, pode dar a impressão de que a massa não ficará homogênea. Isso não corresponde à verdade, nada de desanimar.

Ig