Conheça melhor os diversos tipos de gordura

Nem sempre as gorduras na alimentação são classificadas como vilãs. Uma dieta que venha a excluí-las completamente não deve ser bem vista para a saúde. Para se ter ideia, as gorduras (lipídeos) são responsáveis pelo transporte de quatro vitaminas importantes para o nosso organismo. Elas são as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, ou seja, são levadas a todos os tecidos do corpo diluídas em gorduras, sendo essenciais para a manutenção de diversas funções no organismo.

Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à saúde, aumentando o HDL, que é o "colesterol bom", enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o "colesterol ruim". Mesmo os tipos de gordura benéfica devem ser consumidos com moderação, pois qualquer tipo de gordura contém mais calorias do que proteínas e carboidratos.

As gorduras insaturadas podem ser divididas em:

- monoinsaturada (benéfico);
- poliinsaturada (benéfico);
- gordura trans (prejudicial);
- gordura saturada (prejudicial);

Gordura Monoinsaturada e Poliinsaturada

Esses dois tipos de gorduras insaturadas têm um efeito positivo para a saúde. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. O corpo necessita de gorduras para que o corpo absorva as vitaminas A, D, E e K. Porém, seu consumo deve ser moderado porque todos os tipos de gorduras também são ricos em calorias.

A gordura monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

- abacate;
- óleo de canola;
- azeite de oliva;
- óleo de girassol;
- óleo de gergelim;
- óleo de amendoim.

Já a gordura poliinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

- peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9);
- soja;
- óleo de peixe;
- grãos;

Gordura Saturada

Ainda existem controvérsias sobre os efeitos maléficos da gordura saturada para a saúde do homem. No geral, especialistas condenam a gordura saturada, relacionando-a com o aumento de problemas cardíacos. Porém, existem especialistas que contestam esses supostos efeitos maléficos da gordura saturada, indicando que por trás dessa má fama estão as indústrias que queriam promover a gordura trans como uma melhor alternativa.

As gorduras saturadas podem ser encontradas no óleo e derivados de coco, bacon e banha de porco, óleo de algodão, óleo de palma (dendê), carnes gordurosas e laticínios integrais.

Gordura Trans

As gorduras trans são encontradas em produtos industrializados, após um processo de hidrogenação de óleos vegetais, como acontece com a margarina. A razão pela qual a hidrogenação de óleos vegetais é atraente para a indústria de alimentos é que ela proporciona diversas vantagens como:

- aumento da validade do produto;
- podem substituir óleos feitos com gordura animal, portanto, pode ser comercializado para atender aos vegetarianos e outras culturas onde a gordura de porco não é permitida.
- menor necessidade de refrigeração.

As gorduras trans também podem ser encontradas em pequenas quantidades naturalmente, como no leite de animais ruminantes. Ela deve ser evitada, pois estudos indicam que o consumo de gorduras trans em maiores quantidades está ligado ao desenvolvimento de doenças do coração.

Saúde Plena