Pernil de cordeiro com geléia de menta

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro (de 3 a 4 kg)
2 colheres de sopa rasa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta do reino em grão
1 buquê de ervas
2 ramos de salsão
1 cenoura cortada em tiras
1 cabeça de alho
2 cebolas cortadas em gomos
5 cravos da índia
1 pauzinho de canela
2 copos de vinho branco
3 litros de água
5 colheres de azeite extra virgem

Molho
1 colher de shoyo
1 vidro de geléia de menta

Preparo
Faça uma salmoura em um balde de 4 litros (aproximadamente), com a água o sal e os ingredientes acima; mergulhe o pernil ainda congelado e com o osso para cima. Deixe de um dia para o outro, de maneira que fique imerso o tempo todo, de vez em quando mexa essa mistura e o pernil. No dia seguinte, tire o pernil da mistura, escorra bem a água, bezunte o pernil com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno (250) por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e vá acrescentando a salmoura com os temperos até que fique bem dourado e macio. Na assadeira deve se formar um caldo, então corte o pernil em fatias, coe esse caldo e acrescente a geléia de menta e o molho shoyo. Sirva em molheira à parte.

Sugestão: pode ser servido com gratin de mandioquinha.