Purê de mandioca com abobrinha e carne-seca

Ingredientes

Carne-seca com açafrão
400 g carne-seca dessalgada
4 folhas louro
4 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
2 cebolas médias raladas
10 pistilos açafrão
1/2 xícara (chá) vinho branco
Purê de mandioca
400 g mandioca descascada e picada
1 l leite
3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
1 colheres (chá) sementes de coentro trituradas
Sal a gosto
Abobrinha frita
1 abobrinha média cortada em rodelas finas
1 1/2 xícara (chá) Azeite de Oliva Espanhol
Sal a gosto

Modo de preparo
1
Carne-seca com açafrão: cozinhe a carne por 2 horas e 30 minutos em uma panela com 1½ litro de água e as folhas de louro. Retire do fogo, escorra a água, desfie a carne e refogue em uma panela com o azeite de oliva e as cebolas.
2
Junte o açafrão dissolvido previamente no vinho aquecido. Depois de 5 minutos, retire do fogo e, se necessário, acerte o sal. Reserve.
3
Purê de mandioca: cozinhe, em fogo baixo, a mandioca no leite e no azeite de oliva por 1 hora ou até ficar bem macia. Se necessário, adicione água. Retire do fogo, bata no processador e tempere com as sementes do coentro e o sal. Reserve.
4
Abobrinha frita: frite, aos poucos, as rodelas de abobrinha em uma panela com o azeite de oliva bem quente. Tempere com sal.
5
Montagem: arrume o purê de mandioca nos pratos, disponha as lâminas de abobrinha e, por cima, coloque a carne-seca.

 R7