Deixar feijão de molho elimina substâncias indigestas, revela pesquisa

O consumo de feijão, um dos pilares da dieta brasileira e de diversas culturas ao redor do mundo, é conhecido por seus benefícios nutricionais, mas também pode levar a desconfortos gastrointestinais em algumas pessoas. Uma recente pesquisa realizada pelo Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), oferece uma solução simples para mitigar esses efeitos indesejados: deixar o feijão de molho.

Importância do Preparo Adequado

O estudo aponta que submergir o feijão em água por um período entre 8 e 12 horas antes do cozimento, seguido pelo descarte dessa água, é essencial para eliminar substâncias como rafinose e esteatose. Esses compostos são responsáveis pelos desconfortos e gases frequentemente associados ao consumo do alimento. A pesquisa destaca a eficácia desse método simples na redução desses sintomas, promovendo uma digestão mais confortável.

Impacto Nutricional e Recomendações Médicas

De acordo com a Dra. Lorena Balestra, médica especializada em nutrologia e endocrinologia, além dos desconfortos gástricos, as substâncias presentes no feijão podem dificultar a absorção de proteínas e minerais cruciais, como ferro, zinco, cálcio e magnésio. “Os fitatos e taninos presentes nos grãos formam complexos insolúveis com esses minerais, prejudicando a sua absorção pelo organismo e conferindo um sabor amargo ao alimento”, explica Balestra.

Para aqueles que continuam a experimentar desconfortos mesmo após adotar a prática de deixar o feijão de molho, a médica sugere a avaliação de uma possível intolerância à rafinose. Nesses casos, pode ser benéfico o uso de alfa-galactosidase (Digeliv), uma enzima que facilita a digestão desses carboidratos, melhorando significativamente o bem-estar após as refeições.

Este estudo reforça a importância de métodos de preparo tradicionais na promoção da saúde digestiva e na maximização dos benefícios nutricionais dos alimentos. Ao adotar essa prática simples, é possível desfrutar dos nutrientes do feijão sem os inconvenientes gastrointestinais anteriormente associados ao seu consumo.